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La Halte 24-7 visite la fromagerie Bleu & Persillé

Pour sa cinquième édition des coups de coeur des commerces du Plateau Mt-Royal à proximité de la Halte 24-7, nous avons décidé de vous faire découvrir la splendide fromagerie : Bleu & Persillé.  Située sur l'avenue du Mt-Royal, ce commerce est constitué d'une équipe conviviale et est gérée par Franck Henot. La fromagerie se démarque de ce qu'on s'attend d'une fromagerie conventionnelle. Elle mets de l'avant un design moderne, des fromages de qualité présentés comme des oeuvres d'art exposées au musée, une ruche exposée et une terrasse aménagée en tant que vitrine, à l'arrière du magasin. La fromagerie est unique en son genre! Dans les prochaines lignes, découvrez le profil de Bleu & Persillé. 

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La création de la fromagerie

Bleu & Persillé s'est définitivement installé en septembre 2016 sur le Plateau Mt-Royal. Conçue par la firme d'architecture Intégral Jean Beaudoin, celle-ci a été séduite par le choix de l'immeuble pour installer la fromagerie. Tout d'abord, les murs de la fromagerie ont été réalisés avec de vieux planchers récupérés de maisons anciennes situées sur le Plateau. Puis, dans un élan d'inspiration, Jean Beaudoin a installé un jardin thématique en arrière de la boutique dans le but d'y concevoir une terrasse présentée telle une vitrine à laquelle les clients n'auraient pas accès. 

15 000 petites ouvrières ont rejoint l'équipe

C'est un pari osé que la fromagerie a réalisé en exposant une ruche entourée de lavandes sur la terrasse en arrière. Un espace tout à fait charmant où l'objectif est de créer du miel de lavande urbain pour septembre prochain. Vous pouvez observer la ruche lors de votre passage à la caisse. Cette initiative de création de miel de lavande urbain est une première à Montréal!

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 Plus de 200 variétés de fromages 

Tous les fromages sont conservés dans des frigidaires uniques au Canada capables de gérer l'humidité. Situés à l'arrière des fromagers, les fromages sont ainsi à la vue des clients et permettent un contact plus direct dans la relation client. Franck Henot exprime son envie de faire de sa fromagerie un endroit convivial et dans lequel le fromage est démocratisé. Une grande partie de ses fromages sont québécois, un constat qui montre la réelle motivation du propriétaire à mettre en valeur le marché local. Par exemple, nous pouvons y retrouver un bar à fromages frais incluant le populaire fromage à poutine.  Dans la même lignée, la fromagerie propose aussi du fromage à poutine... au pesto!

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 Le fromage, un trésor 

Le commerce regorge de fromages renommés. Le fromage "Louis d'or", proposé chez  Bleu & Persillé, a été classé meilleur fromage du Canada en 2013. Lors de notre passage en boutique, nous avons eu la chance de goûter à un fromage étonnant : le Apple Dore. Ce dernier est créé à base de pommes et de cannelle pour un résultat en bouche extraordinaire. Il fut intéressant d'apprendre que le Apple Dore est le fromage préféré de la reine d'Angleterre!

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Une philosophie contagieuse au succès

C'est une réelle ascension que connait la fromagerie depuis son installation sur l'avenue du Mt-Royal. Interviewé récemment par Gault et Millau, Franck Henot s'en tient pour flatté quand il sait que ce grand guide gastronomique a pour habitude d'écrire sur des commerces installés depuis des années. "Rien n'est bon quand cela n'est pas partagé" tel est la philosophie de Franck! Venez donc goûter des fromages chez eux et participez aux ateliers! Dernièrement, ils ont organisé un atelier dégustation avec Les Minettes, société créatrice de petits pots salés, soit des confits d'oignons, des tomates confites à la provençale, etc,... Un événement ouvert au public.

La fromagerie propose aussi de nombreux produits tels que des charcuteries, des salades, des grilled cheese et du lait. Pour compléter le tout, Bleu & Persillé livre des plateaux de fromages de toutes sortes pour 4 ou 8 personnes. Certains sont accompagnés de fruits secs et d'autres, de confitures ou d'un miel. Les plateaux sont une création d'Anne Bourreau de l'Ébénisterie de la Rive à Saint-Côme (voir la photo ci-dessous réalisée par la photographe Maude Chauvin).

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⇒Pour les commerçants du Plateau intéressés à nous présenter leurs commerces, contactez-nous en privé à info@halte24-7.com

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